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| Mesa de "copo-d'água" da década de 1970, em Portugal. Destaca-se o "bolo de noiva", encimado por decoração em forma de vestido de noiva (arquivo "comjeitoearte"). |
Em Portugal, os banquetes de casamento ou copo-d'água, obedeciam a tradições locais e costumes familiares. Nos meios rurais, as ementas incluíam carne de suíno, ovino, caprino e aves, que muitas vezes, provinha de animais criados pelas famílias dos noivos. Na véspera do dia do casamento, as cozinheiras iniciavam a confecção dos assados, dos salgados e do "bolo de noiva" e dos doces, seguindo receitas tradicionais, até ao nascer do sol. Os fartos banquetes realizados em casa ou em espaços reservados para o efeito, terminavam em alegres bailes.
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"Bolo de noiva" com vários andares, numa mesa de banquete de casamento da década de 1960, em Portugal. No interior do "terceiro andar" do bolo vê-se a representação das figuras de um casal de noivos, com trajes tradicionais de casamento. Ao lado direito, um grande cesto confeccionado em nougat, decora a mesa do banquete (arquivo "comjeitoearte"). |
Nos meios urbanos, os banquetes ou "copo-d'água" realizavam-se em casa, em espaços de aluguer para festas, em hotéis e restaurantes. As ementas, seguiam a influência gastronómica da época e a tradição. A variedade de iguarias e doces que as compunham, atendia à simplicidade ou à sofisticação do tipo de celebração. Os "bolos de noiva" caracterizavam-se pela estrutura com vários andares, a cor branco e a decoração requintada. A saída dos noivos do banquete era um dos momentos altos da festa. O casal, utilizando um dos automóveis da época (Citroën, Volkswagen, Renault, Alfa Romeo, Mercedes-Benz...), partia para a "lua-de-mel" perante o regozijo de convidados e familiares. Na década de 70, o movimento hippie influenciou o visual dos noivos e a decoração dos ambientes.
Ementa de casamento - Lisboa, 1962
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| (arquivo "comjeitoearte") |
"Consommé" Rico
O consommé é um caldo concentrado feito com diversos tipos de carne. É considerado um prato tipicamente francês. Costuma servir-se quente no início de uma refeição.
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" O Mestre Cozinheiro" |
Lagosta Ornada
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"O Mestre Cozinheiro" |
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| "Blogue do pescador" |
Ementa de casamento - Lisboa, 1961
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Maionese de Gambas
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| "O Grande Livro Ilustrado de Culinária" |
"Galantine" de Galinha
Na gastronomia francesa, a galantine é um prato de carne desossada e recheada. É uma preparação muito elaborada e demorada, apresentada de forma sofisticada e elegante (mesa galante).
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"O Mestre Cozinheiro" |
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| Wikipédia - Galantina de Pato |
Ementa de casamento - Lisboa, 1971
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"Savarin"
O "Savarin" é um clássico da confeitaria francesa. Depois de cozido é regado com calda aromatizada e decorado com "chantilly". O nome é uma homenagem a Jean Anthelme Brillant-Savarin (1755-1826), famoso chefe de cozinha francês, do século XIX.
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| " O Livro de Pantagruel" |
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| "pixabay" "Petits Fours" de Amêndoa |
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| " O Livro de Pantagruel" |
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"Aquarius" Pastelaria |
Ementa de casamento - Lisboa, 1979
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Lampreia de ovos
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| "Revista de Culinária e Doçaria" |
Cestos de Nougat com Fios de Ovos e Chantilly
As Corbeilles e os cestinhos de Nougat com recheio de fios de ovos e decoração de chantilly, eram doçaria frequente e quase obrigatória, nas mesas de banquetes de casamentos nas décadas de 1960 e 1970. A Corbeille, de grande aparato, funcionava como peça de exposição entes de ser servida. A técnica do nougat faz parte da doçaria conventual portuguesa, combinando a textura crocante com o sabor forte da amêndoa. Nas vitrines das pastelarias mais icónicas era comum a apresentação de corbeilles. Este tipo de doçaria artesanal e delicada, é difícil de encontrar em pastelarias comuns.
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Corbeille de nougat em mesa de banquete de casamento na década de 1960 e de 1970. Detalhe da asa de um cesto de nougat com fios de ovos (As fotografias são antigas e têm algumas imperfeições, por isso apresento o detalhe).
Rosa-Limpo, Bertha. O livro de Pantagruel . Lisboa: Editorial "O Século".
O Mestre Cozinheiro. Lisboa: Editorial Anagrana.
Terence e Caroline Couran. O Grande Livro Ilustrado da Culinária. Lisboa: Círculo de leitores
https://ca.wikipedia.org/wiki/Consom%C3%A9
https://blogdopescador.com/lagosta-gigante/
https://en.wikipedia.org/wiki/Galantine
https://pixabay.com/pt/photos/bolo-savarin-sobremesa-suites-292461/
https://www.aquarius.com.pt/produtos.html
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