Comidas da 2ª metade do séc. XX | Ementas

Cachepô. Forma quadrada, vidrado de branco, com arestas e pés a dourado. Decoração floral com cravo vermelho decorado no pé com uma bandeira. Datação: Século XX. Categoria: Cerâmica. Técnica: Faiança, estampilha. Fabricado em Aveiro, Portugal. - Museu Nacional do Azulejo  - RAIZ, Museus e Monumentos Online.

Na comemoração do 51º aniversário do 25 de Abril, relembrei algumas comidas e doces dos anos 70. 

A gastronomia está ligada à cultura e à evolução dos povos. A preparação, a apresentação e o consumo dos alimentos, mostram as tradições, os valores e a história de uma sociedade.

Um olhar sobre as ementas da segunda metade do século XX, ajuda-nos a desvendar cheiros, sabores e métodos de preparação que nos são familiares.

Serviço de chá. Decoração aerografada com elementos geométricos. Datação: 1940. Categoria: Cerâmica. Técnica: Faiança, aerografia. Fabricado em Sacavém, Portugal. - Museu Nacional do Azulejo  - RAIZ, Museus e Monumentos Online.

No livro de Economia Doméstica/Cadernos do Povo, de 1946 (Manuel Maria Calvet de Magalhães), lê-se: 

"Uma das peças fundamentais da cozinha é o fogareiro ou o fogão. Há os que trabalham a lenha, carvão, petróleo, gás e electricidade. Os fogões elétricos estão na categoria dos quase inacessíveis. O carvão e a lenha, têm o inconveniente de se tornarem pouco limpos;(...). O gás é muito limpo, e desde que a dona de casa saiba trabalhar com ele, torna-se económico; (...). Os fogões de petróleo, sendo bem tratados e limpos, não deixam de ser práticos. 

A lenha deve ser guardada em lugar seco, fechado e é mas económico comprá-la já enxuta e cortada. (...) O carvão vegetal é um óptimo combustível para  aquecer os ferros de passar e engomar, mas para o fogão das cozinhas como a sua combustão é rápida, fica por preço muito elevado.

A cozinha para ser económica, deve compreender pratos simples, práticos e económicos". (...) 

Economia doméstica : cadernos do povo / Secretariado Nacional da Informação. - Lisboa : S.N.I., 1946 (Manuel Maria Calvet de Magalhães). 

As tabelas apresentadas no livro, indicam ementas por unidade. As ementas de sopas, indicam os ingredientes e as quantidades.

Economia doméstica : cadernos do povo / Secretariado Nacional da Informação. - Lisboa : S.N.I., 1946 (Manuel Maria Calvet de Magalhães). - Biblioteca Nacional de Portugal

Economia doméstica : cadernos do povo / Secretariado Nacional da Informação. - Lisboa : S.N.I., 1946 (Manuel Maria Calvet de Magalhães). - Biblioteca Nacional de Portugal

Cesto. Forma oval a imitar verguinha. Junto às duas asas larerais, decoração floral com rosas e folhas. Datação: Século XX. Categoria: Cerâmica. Técnica: Verguinha. Autor: Maria Júlia Arroja. Fabricado em Caldas da Rainha, Portugal. - Museu da Cerâmica - RAIZ, Museus e Monumentos Online.

 

As ementas para o prato único, também indicam os ingredientes e as quantidades.

CARNE

Economia doméstica : cadernos do povo / Secretariado Nacional da Informação. - Lisboa : S.N.I., 1946 (Manuel Maria Calvet de Magalhães). - Biblioteca Nacional de Portugal

Economia doméstica : cadernos do povo / Secretariado Nacional da Informação. - Lisboa : S.N.I., 1946 (Manuel Maria Calvet de Magalhães). - Biblioteca Nacional de Portugal

Jarro. Forma de um papagaio sobre base circular, cónica e plana. Datação: Século XX. Categoria: Cerâmica. Técnica: Moldado. Autor: José Sanches. Fabricado em Lisboa, Portugal. - Museu da Cerâmica - RAIZ, Museus e Monumentos Online.

PEIXE

Economia doméstica : cadernos do povo / Secretariado Nacional da Informação. - Lisboa : S.N.I., 1946 (Manuel Maria Calvet de Magalhães). - Biblioteca Nacional de Portugal

Continuando a leitura do livro Economia Doméstica (Manuel Maria Calvet de Magalhães): 

"Quando se fala de prato único, há quem se alarme, supondo que terá de suportar a sobriedade de umas couves cozidas, ou de um simples arroz sem mais nada. 

O prato único é coisa bem diferente. Nos países onde a civilização nos leva grande avanço, foi estabelecido como medida económica e como medida higiénica e hoje está no uso corrente de quase todos os lares.

Trata-se de servir em cada refeição um prato onde se apresentem duas ou três variedades de alimentos que se combinem entre si, para agrado do paladar e forneçam a quantidade de calorias que o organismo requere, em conformidade com o seu dispêndio de energias, com a época do ano em que se está e o estado físico que varia muito entre os indivíduos, mesmo quando se igualam por a idade ou condição de vida". (...)

No que respeita à parte culinária - manipulação e apresentação agradável dos alimentos reunidos num prato - é a vós que compete empregar o melhor do vosso esforço para que esse sistema de alimentação seja levado com prazer por quantos a ele se sujeitem". (...)  

Economia doméstica : cadernos do povo / Secretariado Nacional da Informação. - Lisboa : S.N.I., 1946 (Manuel Maria Calvet de Magalhães).

 

Chávena de chá. Datação: 1945. Fabrica: CANDAL, Vila Nova de Gaia, Portugal. (foto: "comjeitoearte").

Após a recessão de 1939-1945, na sequência da II Guerra Mundial, Portugal recuperou a nível económico e assistiu-se ao crescimento da produção nacional. 

Ainda assim, o nível de vida entre a população citadina e campestre contrastava fortemente. Com o alargamento do poder de compra, a população da cidade teve acesso a produtos alimentares mais nutritivos, enquanto nos meios rurais, o consumo alimentar limitava-se à produção agrícola.

Nos livros de receitas, as ementas sugeridas para consumo familiar, apresentavam um prato de peixe e outro de carne, para uma refeição. A estimativa do valor calórico diário por pessoa, incluía o contexto das ementas.  

 

Dupré, Francine. Receitas apetitosas. 3ª Edição. Porto: Litografia Nacional, 1956 (arquivo "comjeitoearte").

Ementas calculadas para fornecer 2500 calorias diárias por pessoa

Moreira, Irene Branco Marado. Economia Doméstica. Braga: Editora Pax, 1966  (arquivo "comjeitoearte")

Moreira, Irene Branco Marado. Economia Doméstica. Braga: Editora Pax, 1966  (arquivo "comjeitoearte")

Moreira, Irene Branco Marado. Economia Doméstica. Braga: Editora Pax, 1966  (arquivo "comjeitoearte")

Moreira, Irene Branco Marado. Economia Doméstica. Braga: Editora Pax, 1966  (arquivo "comjeitoearte")

Taça. Forma curvilínea. Decoração com folhas brancas com contorno em dourado e folhas pretas. Rebordo em dourado. Pegas em forma de três argolas em dourado. Datação: Século XX. Categoria: Cerâmica. Técnica: Moldagem/Faiança/Aerografia. Fabricado por Raúl da Bernarda e filhos Lda. Alcobaça, Portugal. - Museu Nacional do Azulejo - RAIZ, Museus e Monumentos Online.

O Mestre Cozinheiro. Lisboa: Editorial Anagrana, Lda. 1990 (arquivo "comjeitoearte").

Rações alimentares equilibradas nas diferentes idades

Moreira, Irene Branco Marado. Economia Doméstica. Braga: Editora Pax, 1966  (arquivo "comjeitoearte")

Taça. Forma de calote esférica assente em pé alto, cônico e com alargamento na base. Decoração com formas e linhas a negro sobre fundo branco. Datação: 1954-1955. Categoria: Cerâmica. Técnica: Moldada. Autor: Maria Antónia Parâmos. Fabricado em Caldas da Rainha, Portugal. - Museu da Cerâmica - RAIZ, Museus e Monumentos Online.

 

Ementas de Eventos: 1950; 1960; 1970; 1980; 1990.

Lisboa, 11/12/1954 (arquivo "comjeitoearte").

Lisboa, 21/11/1953 (arquivo "comjeitoearte").

Lisboa, 18/08/1962 (arquivo "comjeitoearte").

Jarra. Recipiente de bojo esférico. No bojo está representado um polvo castanho, beje e branco, com contorno a preto sobre fundo beje. Datação: Século XX. Categoria: Cerâmica. Técnica: Faiança. Centro de fabrico: Aveiro, Portugal. - Museu Nacional do Azulejo - RAIZ, Museus e Monumentos Online.

Lisboa, 19/12/1971 (arquivo "comjeitoearte").

Lisboa, 06/03/1982 (arquivo "comjeitoearte").

Base de Quentes. Século XX. Fabrica: Vista Alegre. Ílhavo, Portugal (foto: "comjeitoearte").

S. Pedro de Sintra, 12/06/1982 (arquivo "comjeitoearte").

Colares, 21/08/1999 (arquivo "comjeitoearte").

Paliteiro. Datação: 1947/1968. Fabrica: Vista Alegre. Ílhavo, Portugal (foto: "comjeitoearte").

Fontes:

https://purl.pt/40421

http://raiz.museusemonumentos.pt/DetalhesObra?id=1027173&tipo=OBJ

http://raiz.museusemonumentos.pt/DetalhesObra?id=242645&tipo=OBJ

http://raiz.museusemonumentos.pt/DetalhesObra/Index/214989?tipo=OBJ

http://raiz.museusemonumentos.pt/DetalhesObra/Index/1124012?tipo=OBJ

http://raiz.museusemonumentos.pt/DetalhesObra?id=1079447&tipo=OBJ

http://raiz.museusemonumentos.pt/DetalhesObra/Index/212414?tipo=OBJ

http://raiz.museusemonumentos.pt/DetalhesObra?id=1037768&tipo=OBJ

Dupré, Francine. Receitas apetitosas. 3ª Edição. Porto: Litografia Nacional, 1956

Moreira, Irene Branco Marado. Economia Doméstica. Braga: Editora Pax, 1966.

O Mestre Cozinheiro. Lisboa: Editorial Anagrana, Lda. 1990

https://impactum-journals.uc.pt/rhsc/article/view/1645-2259_18_12/5305

Jarro Real Fábrica de Sacavém

Fotos: "comjeitoearte"

A decoração "Vaquinhas", não é muito comum na loiça de Sacavém. O bojo deste jarro, apresenta paisagem de inspiração campestre, com cavaleiros e vaquinhas a beber num ribeiro, perto de uma igreja. A cor utilizada é o preto.

Esta decoração foi utilizada no final do século XIX. A peça apresenta 2 marcas.  Âncora Sacavém: marca inclusa com âncora e a inscrição Sacavém (1870-1886). Real Fábrica de Sacavém: marca estampada com a inscrição Real Fábrica de Sacavém em círculo e coroa Real sobre uma âncora (1886-1894). Com frequência, adicionava-se o motivo da peça (vaquinhas, estátua, etc.).

O bico está contornado com uma cercadura geométrica que engloba duas reservas. Estas, apresentam paisagens com barcos num rio e um jarrão em primeiro plano.

Guardei para o fim a imagem onde vemos o jarro na totalidade. Surpresa! Esta peça foi reparada. 

O provérbio "A necessidade aguça o engenho", adapta-se a esta situação.

O cobre, foi o material escolhido para reparar a asa quebrada. É bem visível uma pequena parte da asa original, no bojo da jarra. Nesta zona, foi colocado um elemento para fixação da asa.

Originalmente, o jarro formava conjunto com uma bacia. Na decoração eram comuns as cores preto, verde e rosa.

Besnet

Fonte: https://www.bestnetleiloes.com/pt/leiloes/varios-91/jarro-com-bacia

Saboneteira de embutir - FLSacavém

Saboneteira de embutir.  Faiança. Fábrica de Sacavém, século XX.  

Peça moldada. Formato rectangular. Decoração polícroma sobre fundo branco, por técnica de estamparia, de composições floral camélia de tons rosa, cinza e verde

Fonte:

Fábrica de Loiça de Sacavém. 150 Anos - 150 Peças. Museu de Cerâmica Sacavém

Loiça sanitária - FLSacavém

Lavatório produzido na Fábrica de Sacavém, década 10/20 do século XX.  

Pasta de Loiça Sanitária (vetrificada). Marca estampada GILMAN & Cta. SACAVÉM.

Peça moldada. Formato oval, de covo muito acentuado, assente sobre pé alto com inflexão para o exterior junto da base. Decoração policroma sobre fundo branco, por técnica de estamparia e pintura manual, de composições florais (rosas) dispersas pelas paredes interior e exterior, filagens a dourado contornando o bordo e os relevos do pé. No pé, inscrição a preto: «SANITAS». 

Bidé produzido na Fábrica de Sacavém, década 10/20 do século XX.  

Pasta de Loiça Sanitária (vetrificada). Marca estampada GILMAN & Cta. SACAVÉM.

Peça moldada. Caldeira de formato rectangular, de covo acentuado e aba saliente, assente sobre pé alto com inflexão para o exterior junto da base.  Decoração policroma sobre fundo branco, por técnica de estamparia e pintura manual, de composições florais (rosas) dispersas pelas paredes interior e exterior da caldeira, filagens a dourado contornando a aba- e os relevos do pé. Na aba, inscrição a preto: «SANITAS». 

Fonte:

Fábrica de Loiça de Sacavém. 150 Anos - 150 Peças. Museu de Cerâmica Sacavém

Loiça publicitária | Fábrica de Loiça de Sacavém

Bule em faiança. Peças moldadas. Forma decagonal, bojo circular com bico e asa lateral vertical. Inscrição «CHÁ LIPTON» a preto sobre fundo verde. Produzido no século XX. Marca estampada GILMAN & CTA, SACAVÉM, PORTUGAL (1902-1970).

A Thomas J. Lipton Co. empresa de embalagem de chá com sede e com fábrica em Hoboken, New Jersey, foi criada em 1893. 

A loiça publicitária destina-se à promoção de marcas e empresas. 

No século XX, a Fábrica de Loiça de Sacavém, entre outras, foi uma das que produziu peças com inscrições publicitárias. 

Boião em faiança. Peça moldada. Forma circular, bojo globular e bordo saliente. Inscrição «YOGURTE VENEZA» e imagem de barqueiro em tom azul, técnica estamparia. Produzido no século XX. Marca estampada GILMAN & CTA, SACAVÉM, PORTUGAL (1902-1970).

O iogurte Veneza foi um dos primeiros a ser vendido em Portugal (cerca dos anos 60).

Tabuleiro em faiança. Peça moldada. Forma rectangular. Decoração policroma sobre fundo branco, técnica estampilha com aerógrafo, tom castanho e inscrições « CONFEITARIA AVIZ; RAMIRO MONTEIRO - COIMBRA» e MARMELADA PURA», a preto. Produzido no século XX. Marca estampada GILMAN & CTA, SACAVÉM, PORTUGAL (1902-1970).

Chávena de almoço com pires. Peças moldadas. Chávena - Forma cilíndrica com asa lateral vertical de contorno circular. Decoração policroma sobre fundo branco, técnica de estampilha com aerógrafo e pintura manual, tons azul, amarelo e castanho, com inscrição «BRINDE DO CAFÉ PRIMÔR». Filete no bordo de ambas as peças de tom castanho. Pires - Forma circular, aba larga com motivos similares ao da chávena. Produzido no século XX. Marca estampada GILMAN & CTA, SACAVÉM, PORTUGAL (1902-1970).

Tigela em faiança. Peça moldada. Forma de calote assente em pequeno pé recuado e arredondado. Decoração policroma verde, amarelo e preto sobre fundo branco, com símbolo publicitário. Inscrição «TORREFACION SELECTA - ESPECIALIDAD EN CAFES FINOS / GREGORIO GONZÁLVEZ / LAS PALMAS / TRIANA Nº 14 / TELÉFONO Nº 459». Produzida no século XX. Marca estampada GILMAN & CTA, SACAVÉM, PORTUGAL (1902-1970).

Fontes:

 "150 Anos - 150 Peças. Fábrica de Loiça de Sacavém", 2006.  Museu de Cerâmica de Sacavém. 

http://www.lipton.pt/

Prato decorativo de Natal | Fábrica de Loiça de Sacavém

Prato decorativo de «Natal», datado de 1929. Fábrica de Sacavém.

Prato decorativo de «Natal», em faiança, da Fábrica de Sacavém, com marca gravada SACAVÉM 4 CC. Esta peça moldada é do autor Wilhelm Wagner (1887-1968).

Prato de forma circular com aba larga e lisa. Decoração policroma por técnica de pintura manual, sobre fundo branco. Na aba, cercadura preenchida a azul-escuro, constituída por quatro cabeças de figuras exóticas (grotescas), dispostas duas a duas nos níveis superior e inferior da aba, e das quais partem enrolamentos de folhas e flores, interrompidas por cestos cónicos com botões de rosa. Estas composições estão separadas a um nível intermédio, por dois pequenos vasos cónicos contendo folhas. Ao centro, um medalhão circular limitado por uma faixa de folhas sobrepostas com pequenos frutos, contendo uma menina sentada numa cadeira, cuja posição da cabeça sugere estar adormecida, e que tem sobre o regaço um gato preto. 

Fonte: "150 Anos - 150 Peças. Fábrica de Loiça de Sacavém" . Museu de Carâmica de Sacavém

Loiça infantil - Fábrica de Loiça de Sacavém

Copo para ovos; faiança; séc. XX; s/marca. Peça moldada. Decoração relevada em forma de pintainho, pintada manualmente. Fábrica de Sacavém (peça doada por Obriverca). Museu de Cerâmica de Sacavém (2006) - 150 Anos - 150 Peças. Fábrica de Loiça de Sacavém. Câmara Municipal de Loures

No Dia Mundial da Criança, partilho convosco algumas peças de loiça da Fábrica de Sacavém. Estas peças fazem parte do acervo do Museu de Cerâmica de Sacavém e constam do catálogo da exposição "150 Anos - 150 Peças. Fábrica de Loiça de Sacavém" . 

Chávena; faiança; séc. XX; s/marca. Peça moldada. Decoração policromada por técnica de estamparia, de composição infantil com bonecos do Walt Disney, nomeadamente Minnie Mouse e Pluto. Fábrica de Sacavém (peça doada por Obriverca). Museu de Cerâmica de Sacavém (2006) - 150 Anos - 150 Peças. Fábrica de Loiça de Sacavém. Câmara Municipal de Loures

Chávena com pires; faiança; séc. XX. Marca estampada: Gilman & Cta. Sacavém. Portugal. Peça moldada. Decoração policromada por técnica de estamparia constituída por duas cenas infantis de conteúdos cómicos. Fábrica de Sacavém (peça doada por Obriverca). Museu de Cerâmica de Sacavém (2006) - 150 Anos - 150 Peças. Fábrica de Loiça de Sacavém. Câmara Municipal de Loures

Pires; faiança; séc. XX. Marca estampada: Gilman & Cta. Sacavém. Portugal (1902-1970). Peça moldada. Decoração policromada por técnica de estamparia e manual, composição infantil com patos. Fábrica de Sacavém (peça doada por Obriverca). Museu de Cerâmica de Sacavém (2006) - 150 Anos - 150 Peças. Fábrica de Loiça de Sacavém. Câmara Municipal de Loures

Caneca; faiança; séc. XX. Marca estampada: Fábrica de Loiça de Sacavém, Portugal (1972-1989). Peça moldada. Decoração policromada por técnica de estamparia e manual, com motivos zoomórficos, um gato e um elefante na parte exterior da peça. Museu de Cerâmica de Sacavém (2006) - 150 Anos - 150 Peças. Fábrica de Loiça de Sacavém. Câmara Municipal de Loures

Boneca Holandesa - jarro para água; faiança; 1940/1950. Marca estampada: Gilman & Cta. Sacavém. Portugal. Peça moldada. Decoração policromada por técnica de pintura manual, com motivo de figura feminina com trajes típicos holandeses. Fábrica de Sacavém (peça doada por Obriverca). Esta peça está marcada na base com o número 168, que corresponde à série do "Catálogo de preços de faiança decorativa da Fábrica de Loiça de sacavém" do ano de 1951. Museu de Cerâmica de Sacavém (2006) - 150 Anos - 150 Peças. Fábrica de Loiça de Sacavém. Câmara Municipal de Loures

Outras peças/estatuetas

Lavadeira de Caneças; faiança. Marca estampada: Fábrica de Loiça de Sacavém (1972-1989). Peça moldada. Decoração policromada com representação da popular figura feminina da lavadeira de Caneças, com traje típico saloio e a trouxa da roupa à cabeça (peça doada por Obriverca). Museu de Cerâmica de Sacavém (2006) - 150 Anos - 150 Peças. Fábrica de Loiça de Sacavém. Câmara Municipal de Loures

A Concertina; faiança; séc. XX. Peça moldada. Decoração policromada com representação da popular figura masculina do tocador de concertina, vestido com traje e barrete saloio. Fábrica de Sacavém (peça doada por Obriverca). Museu de Cerâmica de Sacavém (2006) - 150 Anos - 150 Peças. Fábrica de Loiça de Sacavém. Câmara Municipal de Loures

Loiça infantil de outras marcas

Caneca; porcelana; marca estampada QN (Quinta Nova) Portugal; 1980/1990. Decoração policromada com representação da figura de menina e motivo zoomórfico de cão. Arquivo "comjeitoearte". 

Caneca; porcelana; marca estampada SPAL; 1980/1990. Decoração policromada com representação da figura de palhaço e motivos zoomórficos de pássaros. Arquivo "comjeitoearte".